直接觀看文章

臺灣「鎖管」- 烹調料理好味道 !

[新媒社 記者張銀澤/美食報導]    臺灣鎖管俗稱小卷、中卷或透抽,為臺灣人耳熟能詳的水產品,我國週邊海域所棲息的鎖管種類約有三屬七種,其中最常見的為劍尖槍鎖管、中國槍鎖管和杜氏槍鎖管,通常在春、秋兩季會在臺灣北部海域產卵。

每年產季夜間常常可以看到燈火通明的鎖管棒受網在海上作業,進港後隨著魚販高昂的喊價聲,一簍簍品質絕佳的鎖管出售到市場。

農委會表示臺灣各地依照不同的產季、體型、漁法和魚貨處理方法,衍生出許許多多的的鎖管料理,如澎湖冰卷在海上燙熟鎮冰,切的細細地讓口感又脆又甜;基隆八斗子的小管仔上岸後,在魚寮用大灶川燙風乾,富有彈性與海味。[資訊農委會]

%d 位部落客按了讚: