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臺灣「虱目魚」-烹調料理好味道 !

[新媒社 記者張銀澤/美食報導]    臺灣虱目魚在臺灣已有百年歷史,雖然東南亞國家同樣有吃虱目魚的文化,但說到如何吃到淋漓盡致,臺灣人可稱上箇中高手,即使一尾魚多達222根魚刺,在分切加工過程中發揮神乎其技的「庖丁解魚」的功力,依然可以一一去除達到「無刺」的境界,乾煎虱目魚肚、虱目魚肉粥、魚皮湯、虱目魚丸、西瓜綿滷魚頭及乾煎虱目魚腸等料理,從魚頭吃到魚尾,魚裡吃到魚外,絲毫不浪費食材。

農委會表示除了加工去刺的功力之外,臺灣人在養魚的技術同樣令人讚嘆,從淺坪式、深水式到生態混養魚蝦蟹貝,虱目魚品質聞名遐邇,尤其少數經過飼養兩年過冬肥育後,油花層層在肉間累積,厚實的魚肉口感令人一吃難忘。[資訊農委會提供]

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